Blogs over Alphen

« Vorige - Volgende »

Robbels - Kranenborg kookt...

8 februari 2013 - 15:00  •  Rob Buisman  •  reacties

Robbels - Kranenborg kookt...

Alphen aan den Rijn -

Robert Kranenborg, chef-kok.

"Dat was een onverwacht stevige klus vanmorgen in het gemeentehuis. Het Alphens college had mij gevraagd om een kookworkshop te geven. Nu doe ik dat wel vaker, maar zoals het vanmorgen ging, heb ik zelden meegemaakt. Normaal gesproken heb ik te maken met mensen die graag in de keuken staan en het leuk vinden om iets te leren. Deze keer was daar geen sprake van. Het bleek dat ze zelfs avonden hadden geruzied over welke gerechten bereid zouden moeten worden. Uiteindelijk kwam er een keuzemenu uit. Als voorgerechten 'Bouwput' en 'Wegwerken', als hoofdgerechten 'Lage Zijde' en 'Julianabrug' en als desserts 'Bospark' en 'Rondweg'. Nee, dat zijn geen aantrekkelijke namen voor een menukaart, maar ik kreeg het ze niet uit het hoofd gepraat. En dan die ingrediënten. De één nog onsmakelijker dan de ander. Zand, grind, cement, water. Dat ligt natuurlijk als beton op de maag; lastig te verteren. Over de kruiden wil ik het niet eens hebben: overmoed, arrogantie, waan en illusie. Maar het ergste vond ik nog dat er totaal niet werd gekeken naar het budget. Je moet natuurlijk altijd in je achterhoofd houden dat de gasten die je aan tafel wilt hebben de rekening kunnen betalen. Ik had het idee dat daar geen moment over nagedacht was.  'Dan verhogen we de prijs toch gewoon? De burger betaalt toch wel...' hoorde ik zelfs zeggen. Eigenlijk stuit me dat enorm tegen de borst. In mijn vak heb ik geleerd dat het in de dienstverlening maar om één ding draait: tevreden klanten. Ik kreeg de stellige indruk dat daar geen aandacht voor was. Of je het nu lust of niet, het menu wordt je gewoon door de strot geduwd. Dat laat gegarandeerd een vieze smaak achter. Bij mij in elk geval wel."

Dan maar even wegspoelen?
"Klinkt als een prima plan. Doe mij maar een Keesy."

Een Keesy?
"De basis is Pleegzuster Bloedwijn. Werd ooit als medicijn verkocht, maar de geneeskrachtige werking is nooit aangetoond. Het zou de doorstroming bevorderen. En dat kan in deze gemeente op meerdere fronten helemaal geen kwaad." 

N.B. Elke overeenkomst met de werkelijkheid berust op toeval.

Fotograaf: Josh Walet
logo Alphens.nl